纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，由大豆经过纳豆菌（学名：枯草芽孢杆菌纳豆亚种）发酵制成。其历史可追溯至日本古代，常被视为健康饮食的代表之一。
纳豆的制作过程包括将大豆蒸煮后接种纳豆菌，在约40°C的温度下发酵12至24小时。发酵完成后，大豆表面会形成白色黏液，并产生独特的拉丝效果和浓郁气味。这种气味常被描述为类似氨味，对初次尝试者来说可能需要适应。
在营养价值方面，纳豆富含蛋白质、维生素K2和多种酶类，尤其是纳豆激酶，被认为有助于促进血液循环和心血管健康。纳豆中的益生菌成分对肠道功能有积极影响。
食用纳豆时，日本人常将其与米饭混合，加入酱油或芥末调味，有时搭配生鸡蛋或葱花。尽管其口感和气味独特，但纳豆在日本饮食文化中占据重要地位，并逐渐受到全球健康饮食爱好者的关注。
总而言之，纳豆不仅是一种风味独特的食品，更是一种融合传统工艺与营养科学的健康选择。
